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【グルテンフリー】基本のザックリ米粉メロンぱん、作り方

米粉メロンパン 作り方 グルテンフリー
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【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方






米粉って美味しい!

グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。

もっちり、ふんわり、そしてしっとりとした食感が特徴の米粉。

米粉の美味しさをふんだんに味わえる
「内緒にしたいグルテンフリーのレシピ」を紹介しています。







【グルテンフリー】基本の米粉メロンぱん

【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方





米粉でつくる本格メロンぱん!

外はザクッ!中はもっちり。

おうちで甘い香りのボコボコメロンぱん作れます。

グルテンフリーの米粉メロンぱんの作り方をわかりやすく紹介します。







もっと詳しい作り方という方はYouTubeがおすすめです。








おすすめの米粉

おすすめの米粉




ふっくらとしたパンを焼くためには米粉選びが大切です!

米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラをえらぶのがポイントです。

『パン用』と表記されているものを選ぶとよいです。




たえこの愛用の米粉はコチラ。









材料(5個分)

材料





クッキー生地


※全て常温

米粉(1番菓子·料理用) 100g

アーモンドプードル   35g
ベーキングパウダー   1g

バター無塩       30g
きび砂糖        60g
卵M~L        53g
バニラオイル      適量

トッピング:
グラニュー糖      適量






ーー
ぱん生地


※全て常温
米粉(2番パン用)     150g

サイリウム        6g

片栗粉         20g
塩           1.5g
米油(植物油)       16g
水 (35~40度)  

   :予備発酵用   120cc
   :追い水用 80~100cc
ドライイースト     2.5g

きび砂糖        13g







作り方

クッキー生地:



ボウルに米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを加えて混ぜダマのない状態にしておく。


卵を溶いておく





① 別のボウルで常温のバターを滑らかにする。




米粉メロンパン作り方






② きび砂糖を加えてすり混ぜる。



③ 溶いた卵を3回に分けて加え混ぜる。





【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方




④ そこに混ぜておいた粉類とバニラオイルを加え約3分間まぜあわせる。





【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方




⑤ 生地を5等分にして保存しやすい大きさに丸める。

ラップをして冷蔵庫に2時間以上冷やしておく。











クッキー生地の成形



冷やしておいたクッキー生地をぱんが包める大きさにします。




① ラップに生地を挟み麵棒で厚さ3㎜に丸く伸ばす。

直径150㎜ほどの丸。





【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方





② 伸ばした5枚の生地をラップをし冷蔵庫に冷やしておく。






ぱん生地: 







予備発酵


① ぬるま湯にきび砂糖、ドライイーストを入れ軽くかき混ぜて約10分おく。




米粉のメロンパン作り方











生地



① 大きめのボウルに米粉、サイリウム、片栗粉、塩、米油を加えよく混ぜ合わせる。



② 予備発酵しておいた液を加え軽く混ぜ合わせる。



【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方





③ 追い水を加える。


ぜんぶ加えずに生地の硬さをみながら加減する。


水分量の目安は生地が手に少しつくくらい。





米粉メロンパン作り方





④ 生地の硬さが決まれば、滑らかな生地をめざしヘラで13分ほど練る。





【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方





⑤ 生地に弾力がでて、手につかなくなったら練りあがり。


 生地を5等分にする。










成形


① 両手を使って手のひらで転がして丸める。



② クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、水を霧吹きで4~5プッシュかける。

ふんわりラップをする。



③ 35~40度の室温かオーブンの発酵機能を使って20分ほど発酵させる。






米粉メロンパン作り方




生地はほんの少し大きくなり、ツヤがでている状態が理想的。





米粉メロンパン作り方



オーブン 160度に予熱しておく。












仕上げ




ぱん生地にクッキーを包む作業。

ぱん生地は発酵を続けているので10分ほどで仕上げたいです。





① 冷やしておいたクッキー生地をラップにのせ、その上にぱん生地をのせる。




【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方




② ラップを利用して包み込んでいく。




米粉メロンパン作り方




③ 包めたらラップをはずし、クッキー生地部分にグラニュー糖をつける。





【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方





④ スケッパーを使ってクッキー生地部分に深めに格子柄の切り込みをいれる。





【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方











焼成


① オーブン160度で10分、200度に上げて10分、160度に下げ5~10分



表面と裏面に焼き色がついたら焼き上がり。





【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方





② 焼きあがったぱんを1㎝の高さから落としショックを与え焼き縮みを防ぐ。



③ 粗熱がとれたらふんわりラップをしておく。





【グルテンフリー】ザク!もっちり米粉メロンぱん作り方


米粉メロンパン作り方











保存方法


焼き上がりが一番美味しいです。


翌日以降に召し上がるときは粗熱がとれたらすぐ個別にラップをして冷凍庫で保存してください。


召し上がるとき

ラップをしたままの米粉メロンパン1個に対し


電子レンジ200w30~60秒、

裏返して200w約25~40秒


手で包み込んでほんのり温かい状態に温めてください。



焼き立てのザク!もっちりが楽しめます♪


温めすぎに気をつけてくださいね!





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最後までお読みいただきありがとうございます。






「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けているたえこが作っています。





美味しく食べて健康的になりたい。

そんな思いで小麦粉を使わない料理を作り続けています。
素人で失敗も多いですが完成したお料理のレシピを少しずつ紹介しています。





環境や食生活の変化で今はアレルギーに悩む方が増えています。

私と同じような思いをされている方に少しでも役立てればいいなと思いこのサイトを作りました。





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