クープがしっかり開いたパンは軽くて美味しいです。
食感の違いにも気付くはず、
外はパリッなかはふんわりもっちり！
ほんのりとした甘いです。
初心者さんも失敗しない
米粉フランスぱんを作るポイントは２つ
それは、米粉ぱんに適した材料選ぶこと、
もうひとつはパンの焼き方。
それではポイントを守ってパン屋さんのよーな
米粉フランス一緒に作っていきましょう！
使用する米粉
ふっくらとしたパンを焼くためには
米粉選びが大切です。
米粉に適した品種で栽培している
熊本産のミズホチカラを選ぶのが
ポイントです！
『ぱん用』と表記されている
ものを選びましょう。
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材料
米粉(ミズホチカラ) 140g
片栗粉 10g
サイリウム 4g
きび砂糖 10g
塩 3.5g
ぬるま湯(30~40度)120~145ml
白神こだま酵母 3g
酵母用ぬるま湯(約35度) 20ml
その他
オリーブ油 (お好みの種類) 適量
打ち粉 (生地と同じ米粉) 適量
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作り方
酵母を溶かしておく
酵母用ぬるま湯(約35度)に
酵母を加え混ぜて酵母を溶かす
生地づくり
① ボウルに米粉·片栗粉·サイリウム·きび砂糖·塩·溶かした酵母
そして加減しながらぬるま湯
(30~40度)を加える
③ ぬるま湯を調整し生地が少し手につくかたさに仕上げる
④ 生地のかたさが決まれば約13分
生地を練る
酵母がまんべんなく生地に混ざるように、
ボウルにの生地を擦り付けるように練る
発酵
霧吹きで水を吹きかけラップをし30度で約50分発酵する
生地が約1.5倍大きくなり表面がボコボコした状態になれば発酵おわり
生地を10回練ってガス抜きをする
成形
① 生地に打ち粉をし、
適当な大きさに広げ三つ折りにする
② 折り返した部分を指で
摘まみ留める
クッキングシートを敷いた
オーブン皿にとじめを下にのせる
③ 水を入れた耐熱カップを
庫内にいれ250度(230度)で
オーブン予熱はじめる
④ 表面に油を塗り、
全体に米粉を振りかける
ナイフなどでクープを入れる
⑤ 少し待ち、やや開いてきたら
もう一度クープを重ねる
焼成
庫内に水の入った耐熱カップを
入れたまま
230度、約20分焼いたら完成！
それぞれのオーブンに
クセがあります
加減して焼いてくださいね！
外はパリッ、
フランスぱんの独特の食感と香り
中身は驚きのやわらかさ、
まさに小麦粉を超えた美味しさです♡
保存方法
米粉フランスぱんは
焼きたてをいただくのが
一番美味しいです。
時間をおく場合は個別にラップしてください
翌日以降の召し上がりは冷凍保存がおすすめです。
保存したパンの召し上がり方
ラップをしたまま電子レンジで温める
手で包み込んで
ふんわりやわらかく温かい状態にしあげる
使用している材料
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