こんにちは。
グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。
アレルギーに苦しんだあげく小麦粉無しの食生活を7年続けています。
【グルテンフリー】米粉のフォカッチャ作り方
グルテンフリーの本格的な米粉のフォカッチャのレシピを紹介します。
いろんなお料理と相性がバツグン。
素朴な味わいでそのままでも美味しくいただけます。
小麦粉を使っていないので気になる方にもおすすめ！
小麦粉のフォカッチャしか食べたことがない方は米粉ならではのもっちりにハマってしまうかも…。
ぱん作りより少しお手軽♪
でも妥協せずちゃんと美味しく作れます。
ピザ生地としても使えます♪
もっと詳しい作り方という方はYouTubeがおすすめです。
おすすめの米粉
ふっくらとしたパンを焼くためには米粉選びが大切です！
米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。
「ぱん用」と表記されているものを選ぶとよいです。
こめこ(たえこ)の愛用米粉はコチラ。
材料
用意しておくこと：
※全て常温にもどしておく
※オーブン皿にオーブンペーパー敷いておく
※オーブン予熱 200度
生地
米粉(2番ぱん用) 150g
(ミズホチカラ)
サイリウム 6g
きび砂糖 12g
塩 3g
オリーブ油 16g
ぬるま湯 120~140cc
(35~40度)
酵母を溶かす
白神こだま酵母 2.5g
ぬるま湯 20cc
(35~40度)
仕上げ用
オリーブ油 適量
ブラックオリーブ 適量
作り方
ーー
トッピング用意：
オリーブは適当なサイズにカットする。
ーー
酵母を溶かす：
ぬるま湯に酵母を加えて3～5分おく。
生地：
① ボウルに米粉、サイリウム、きび砂糖、塩、オリーブオイルをくわえる。
泡立て器ででよく混ぜ合わせる。
② スケッパーに持ち替える。
溶かしておいた酵母を加えてかるく混ぜ合わせる。
③ ぬるま湯を少しずつ加えて生地の硬さを調節する。
④ 生地はゆるめ、指につく程度にする。
⑤ 生地の固さがきまれば、約10分練る。
ボウルに擦り付けるように練る。
➅ ツヤと弾力のある生地になれば練りおわり。
⑦ 3等分にする。
成形：
① 3等分にした生地を一つずつ、手のひらに押さえつけながら丸める。
ポイント
表面をつるんと滑らかに仕上げる
(うまく発酵させるため)
② 麵棒などで平に伸ばす。
③ 霧吹きなどで水を吹きかける。
④ ラップなどで密封する。
発酵：
① 30～35度の場所で約60分、発酵させる。
② 生地が1.5～2倍の大きさになれば終了。
オーブンを200度で予熱する
トッピング：
① 膨らみすぎないよう穴をあける。
② オリーブをのせる。
③ 表面にオリーブ油を塗る。
④ お好みで塩をかける。
焼成：
① オーブンを200度10分、
温度を下げ
180度5分、
更に下げ
160度約5分焼く。
※加減してください。
② オーブンを皿ごと少し上からトンッと落とし、焼き縮みをふせぐ。
③ オーブン皿からうつし、粗熱がとれたらラップなどで密封する。
ポイント
密封することで程よくしっとする。
ーー
できあがり：
ほんのり米粉の甘さと塩加減が絶妙です！
もっちり本格的な米粉フォカッチャをおうちでぜ作ってみてください。
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最後までご覧いただきありがとうございます。
「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
たえこが作っています。
美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わない料理を作り続けています。
素人で失敗も多いですが完成したお料理のレシピを少しずつ紹介しています。
環境や食生活の変化で今はアレルギーに悩む方が増えています。
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