こんにちは。
グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。
アレルギーに苦しんだあげく小麦粉無しの食生活を7年続けています。
基本の米粉クロワッサンの作り方
ザクザク！
中はもちもち！食感が特徴のクロワッサン。
今回は再現の難しい米粉でつくりました。
クロワッサン作りは工程が多く難しく思われがちですが
順番に進めてていけば、美味しいクロワッサンが焼けます。
初心者さんでも作りやすいように詳しく紹介しています。
ぜひ挑戦してみてください。
小麦粉を使わないのでアレルギーの方や多くの方に食べていただけます。
ザクザク食感とバターの香りをぜひ味わってください。
もっと詳しい作り方という方はYouTube動画がおすすめです。
おすすめの米粉
ふっくらとしたパンを焼くためには米粉選びが大切です!
米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。
「ぱん用」と表記されているものを選ぶとよいです。
こめこ(たえこ)の愛用米粉はコチラ。
材料(6個分)
用意しておくこと：
※卵を常温にもどしておく
※豆乳を35~40度に温めておく
※オーブン皿にオーブンペーパーを敷いておく
※8×16cm(底辺×高さ)の二等辺三角形の型紙を作る
室温 26度の日
生地：
米粉(ミズホチカラ) 200g
きび砂糖 30g
塩 4g
サイリウム 7g
油(お好みの油) 10g
卵 10g
豆乳 130~145㎖
(35~40度)
酵母を溶かす：
白神こだま酵母 4g
ぬるま湯 20㎖
(35~40度)
折り込みバターシート：
無塩バター 80g
仕上げ用：
卵 適量(生地用の残り)
打ち粉：
生地と同じ米粉 適量
型紙：
二等辺三角形
8×16㎝ (底辺×高さ)
作り方
折り込みバターシート：
① バターをラップにはさむ。
はさんだラップで約15×13㎝の四角を作る。
② バターをラップのサイズに麵棒でのばす。
③ 冷蔵庫で冷やしておく。
酵母を溶かす：
ぬるま湯に酵母を加えて3～5分おく。
生地づくり：
① ボウルに米粉・きび砂糖・塩・サイリウムをくわえる。
泡立て器ででよく混ぜ合わせる。
② 油、溶かしおいた酵母、温めた豆乳を半分くらいくわえる。
ゴムベラに持ち替えて混ぜ合わせる。
③ 残している豆乳は生地の固さをみなが少しずつくわえていく。
生地の固さは指で触って少しつく程度に仕上げる。
④ 生地の固さが決まれば、スケッパーに持ち替えて約10分間練っていく。
ボウルに生地を擦り付けるようにして練る。
空気を含ませるように、なめらかな生地になるように練る
⑤ 次は手で約3分間こねていく。
ここでも空気を含ませるようこねる
➅ 弾力がでて、手に付かない状態になった生地をボウルの中で丸めていく。
丸めながら表面をつるんと仕上げる。
⑦ ラップをして密封する。
発酵：
① 室温で60～80分、発酵させる。
生地が2倍の大きさになれば発酵終了。
② ラップを外す。
10回ほどこねてガス抜きをする。
③ 丸めてラップに包む。
冷凍庫で40分ほど冷やす。
バターシートを包む：
ここから室温を24度前後での作業
① 台にラップを長めに敷き、打ち粉をする。
冷やしておいた生地を伸ばしていく。
② 生地に打ち粉し麵棒で長方形に伸ばす。
③ 冷やしておいた折り込みバターシートを包めるサイズにまで伸ばす。
ここからはバターシートが溶けないよう手早く！
④ 折り込みバターを真ん中にのせてラップを使って包む。
④ バターシートを完全におおう。
⑤ 打ち粉をして麵棒で端を優しくおさえて綴じる。
➅ 全体も優しく押さえ、生地とバターシートを密着させる。
⑦ 生地の向きをかえて、縦長に伸ばす。
⑧ バターシートが割れないよう長さ20㎝ほどに優しく伸ばしていく。
⑨ ラップで包み冷凍庫で30分冷やす。
生地伸ばし１回目：三つ折り
① 台に長めのラップを敷き、打ち粉をする。
冷やしておいた生地を伸ばしていく。
② 綴じ目を上下におき打ち粉をする。
③ バターシートが割れないよう優しく長さ30㎝ほどに伸ばしていく。
④ バターシートの入っていない部分を包丁でカットする。
反対側もカットする。
⑤ラップを使って三つ折りをする。
➅ 端からかるく押さえて生地とバターシートを密着させる。
⑦ 冷凍庫で約30分冷やす。
生地伸ばし２回目：四つ折り
① 台に長めのラップを敷き、打ち粉をする。
冷やしておいた生地を伸ばしていく。
③ 次は四つ折りにするので先程の三つ折りより少し長めに伸ばす。
④ 型紙の入るサイズにおおまかに伸ばす
⑤ 上下、生地の端にバターシートが入っていなければカットする。
➅ 同様に反対の端もカットする。
⑦ ラップに包む。
冷凍庫で15分冷やす。
生地をカットする：
① 型紙がおさまるサイズにきっちり伸ばす。
生地の厚さは0.5～0.7㎝。
② 型を取る。
層をしっかり出すために、よく切れる包丁でカットする。
③ カットした生地はバターシートが溶けないように冷凍庫に冷やす。
① 台に打ち粉をする。
② 生地を1枚づつ冷凍庫から取り出す。
③ 打ち粉をして優しく伸ばす。
高さ20～22㎝、底辺約10㎝、厚み0.3～0.4㎝に伸ばす。
④ 真ん中に切り込みをいれる。
⑤ クルクル巻く。
巻き終わりを下にする。
➅ オーブンペーパーを敷いたオーブン皿に間隔をあけて並べる。
⑦ 霧吹きで水を吹きかける
⑧ ラップなどで密封する。
発酵：
① 24～27度で90～120分、発酵させる。
② 生地がひと回り大きくなれば発酵おわり。
オーブン予熱230度
③ 表面に仕上げ用の卵を塗る。
層の部分は塗らない
焼成：
① オーブン230度、6分
温度を下げて180度、約7分焼く。
② 焼き上がり、オーブン皿ごと少し高いところからトンッと落とし衝撃を与えて焼き縮みが防ぐ。
粗熱がとれたらラップなどで密封し、ほんの少しおくとより美味しくいただけます。
そとはザクザク、中はもっちり。
米粉ならではの食感と香り豊かなバターをぜひお楽しみください。
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米粉で驚きのふわふわ！ちぎりパン
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「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
たえこが作っています。
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素人で失敗も多いですが完成したお料理のレシピを少しずつ紹介しています。
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