焼き菓子のようなパン。
豆乳を加え、バターと卵を多く使った焼き菓子のような発酵パン。
いつまでも食べ続けていたい、
米粉ブリオッシュのレシピを紹介します。
体に優しいグルテンフリーです。
小麦粉そっくりレシピ物語
ほんのり甘い風味豊かな味わいをご賞味ください。
You Tubeとあわせてご覧になると作業しやすいです。
“小麦粉そっくりレシピ物語”
『内緒にしたいグルテンフリーのレシピ』
この記事は小麦粉依存性の”こめこ”こと妙子が書いています。
焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方
材料
室温22度の日
生地
米粉(ミズホチカラ)280g
片栗粉20g
サイリウム8g
きび砂糖35g
塩5g
クリームチーズ36g
油10g
無塩バター20g
卵M1個
豆乳130ml(30度)
ぬるま湯40~90ml(30度)
白神こだま酵母6g
ぬるま湯(酵母用)20ml(30～40度)
その他(仕上げ用)
油適量(お好みの油)
下準備
材料はすべて常温
18cmパウンド型(内寸8.7×17.8×高さ6cm)
オーブン予熱 160度
パンに適した米粉
ミズホチカラ
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パンに適した微粉末
サイリウム
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奇跡のオオバコ 糖質ゼロ 微粉末 粉末 (サイリウム サイリウムハスク) ダイエットサポート
豊かな香り
白神こだま酵母
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パン作りにおすすめ
オーブン
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東芝 過熱水蒸気 オーブンレンジ 石窯ドーム 30L グランホワイト ER-SD3000-W
作り方
パン生地
①ぬるま湯に酵母を加え3分ほど置いて溶かしておく。
②ボウルに米粉、片栗粉、サイリウム、きび砂糖、塩、クリームチーズ、油、溶かした無塩バター、卵、溶かした酵母、豆乳を加え混ぜ合わせる。
③ぬるま湯を少し残すように加えて混ぜ合わせる。
ポイント
生地のかたさに応じてぬるま湯を加減する。
④ぬるま湯を調整しながら生地が手につく柔らかい状態に仕上げる。
生地のかたさが決まれば、ここから13分間練る。
ポイント
空気を含ませるように。
ドレッジでボウルに生地を擦り付けるように。
⑤耳たぶのようなかたさに仕上げる。
ベンチタイム
➅生地をまとめラップをする。
常温で10分ほどおく。
室温22度の日に作業
⑦ベンチタイム後、生地を６等分にする。
丸めながら表面をつるんとさせる。
⑧油を塗ったパウンド型に生地の形を整えながら並べる。
⑨霧吹きで水を吹きかける。
ラップをして35度の場所で約30分発酵させる。
ポイント
生地が1.5倍ほど大きくなれば発酵おわり。
⑩表面に仕上げ用油を塗る。
予熱したオーブンで160度20分、
そのまま180度に上げて約8分焼く。
できあがり！
ふわふわで香り豊か、焼き菓子のようなパンをお楽しみください。
保存方法
①粗熱がとれたらカットし、ラップなどで個別に密封して保存してください。
冷凍保存できます。
②レンジなどで温めなおすと、よりふわふわで香り豊かになります。
使用している材料
パンに適した米粉
ミズホチカラ
楽天市場
パン作りにおすすめ微粉末
サイリウム
楽天市場
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豊かな香り
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