こんにちは。
グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。
アレルギーに苦しんだあげく小麦粉無しの食生活を7年続けています。
【グルテンフリー】米粉デニッシュ食ぱんの作り方
ほんのり甘くてふんわり軽い
ふわっとバターの香り。
生地に折り込まれたバターの層、
まるで軽いクロワッサンを食べているみたいです。
朝食にもスイーツとしても楽しめます。
米粉では難しいとされるデニッシュ食ぱんを焼きました。
工程はとても長いです。
それでもまた
焼きたくなる美味しさです。
写真と動画で詳しくレシピを紹介していきます。
もっと詳しい作り方という方はYouTubeがおすすめです。
おすすめの米粉
ふっくらとパンを焼くためには米粉選びが大切です！
米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。
「ぱん用」と表記されているものを選ぶとよいです。
こめこ(たえこ)の愛用米粉はコチラ。
材料
用意しておくこと：
※卵を常温にもどしておく
※豆乳を30~40度に温めておく
※アルミハクのふた
※18cmパウンド型
(内寸8.7×17.8×高さ6cm)
※オーブン余熱200度
生地：
米粉(ミズホチカラ) 170g
片栗粉 30g
きび砂糖 30g
塩 4g
サイリウム 7g
油(お好みの油) 20g
卵 20g
豆乳 60㎖
(30~40度)
ぬるま湯 90~110㎖
(30~40度)
酵母を溶かす：
白神こだま酵母 4g
ぬるま湯 20㎖
(30~40度)
折り込みバターシート：
無塩バター 80g
パウンド型用：
無塩バター 適量
打ち粉：
生地と同じ米粉 適量
仕上げ用：
卵 (生地用の残り) 適量
作り方
折り込みバターシート：
① ラップでバターをはさむ。
はさんだラップで約15×13㎝の四角を作る。
➁ バターをラップのサイズに伸ばす。
③ 冷蔵庫で冷やしておく。
パウンド型：
① バターを塗っておく。
酵母を溶かす：
① ぬるま湯に酵母をくわえて、3～5分おいておく。
生地づくり：
① ボウルに米粉・片栗粉・きび砂糖・塩・サイリウムをくわえる。
泡立て器ででよく混ぜ合わせる。
➁ 油・卵・豆乳・溶かしておいた酵母、更にぬるま湯を少し残してくわえる。
スケッパーに持ち替えて混ぜ合わせる。
残したぬるま湯を少しずつくわえ、生地の固さを調整する。
③ 最終的に手にベッタリつく生地の固さに仕上げる。
④ 生地の固さが決まれば約13分間、生地を練っていく。
⑤ ボウルに擦り付けるようにして練る。
空気を含ませるように、
滑らかな生地になるように。
➅ 捏ねあがった生地は少しまとまりがでて、滑らかな状態になる。
手で触るとくっつく。
ここから室温26度で作業
作る工程で冷凍庫で幾度も冷やします。
生地にバターシートを折り込むことでデニッシュの特徴の層をつくります。
このためにバターシートを溶かさないよう手早く作業して冷やしていきます。
バターシートを包む：
① 台に長めのラップを敷き、打ち粉をする。
生地をおき、打ち粉をする。
➁ バターシートが包める大きさに伸ばす。
③ ラップを使いながら、冷やしておいたバターシートを包む。
④ 打ち粉をして麵棒で軽くおさえてバターシートを密着させる。
⑤ ラップをに包み冷凍庫で約30分冷やす。
三つ折り：
① 台に長めのラップを敷き打ち粉をする。
冷やしておいた生地を綴じ目を上下(縦長)におく。
➁はじめは生地を押しながらバターシートが割れないよう徐々に伸ばす。
③ ラップを使って三つ折りにする。
④ 麵棒で軽くおさえてバターシートを密着させる。
冷凍庫で約30分、冷やす。
四つ折り：
① 長めのラップを敷き打ち粉をする。
冷やしておいた生地を縦長におき伸ばしていく。
➁ こんどは四つ折りをするので、先程の三つ折りより少し長く伸ばす。
バターシートが割れないよう優しく。
発酵が進み、生地の扱いが少し難しくなります。
③ ラップを使って生地を折っていく。
折り目を中心よりずらす。
④ 更に半分に折る。
⑤ 麵棒でかるく押さえバターシートを密着させる。
冷凍庫で約30分冷やす。
成形：
①台に打ち粉をする。
冷やしておいた生地を縦長におき伸ばしていく。
➁ パウンド型よりも大きく伸ばす。
➁ バターシートが割れないようはじめは麵棒で軽く押しながら徐々に伸ばす。
③ 約25×18㎝の大きさに伸ばす。
④ 生地を６等分に切る。
層を綺麗に出すために、よく切れる包丁でカット。
⑤ 両端の生地の層を外側に向ける。
➅ 6本にカットした生地を2本ずつ重ねる。
⑦ 3本になった生地の片方を束ねて端を留める。
⑧ 優しく三つ編みにする。
⑨ つなぎ目を下に型へいれる。
⑩ 霧吹きで水を吹きかけ、ラップで密封する。
発酵:
① 24～27度の場所で約120分おく。
生地がひと回り大きくなれば発酵おわり。
オーブンの予熱200度
➁ 表面に仕上げ用の卵を塗る。
③ 高さのあるアルミの蓋をする。
焼成：
①オーブン200度、10分焼く。
➁ アルミの蓋を外す。
オーブン180度、約18～20分焼く。
③ 少し高いところからトンッと落として衝撃を与える。
焼き縮みをふせげます。
④ 粗熱がとれたらラップなどで密封する。
表面が柔らかくしあがります。
できあがり：
バターの香りと、ほんのりと甘くてふんわりと軽い味わい。
トーストすると外はサクッ、中はしっとり。
デニッシュの層が際立って、焼きたてのかるいクロワッサンのようです。
米粉ならではの優しい歯ごたえのデニッシュ食ぱんをぜひ味わってください。
使用している材料：
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「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
こめこ(たえこ)が作っています。
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そんな思いで小麦粉を使わないお料理を作り続けています。
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