こんにちは。
グルテンフリーのたえこです。
アレルギーに苦しんだあげくグルテンフリーの食生活を7年続けています。
ココア風味のぱん生地の中にはとろけるチョコがたっぷり。
みんな大好きなふわふわぱん。
米粉で作るチョコぱんをぜひ味わってください。
【グルテンフリー】米粉のチョコ山型食ぱん
米粉でしか味わえないもっちりとしたおやつ食ぱんの作り方を詳しく紹介しています。
動画と写真で見ていただけます。
もっと詳しい作り方という方はYouTubeがおすすめです。
おすすめの米粉
ふっくらとしたパンを焼くためには米粉選びが大切です！
米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラをえらぶのがポイントです。
『パン用』と表記されているものを選ぶとよいです。
たえこの愛用の米粉はコチラ。
材料
用意しておくこと
※予熱 200度
※材料は常温
※バターは溶かしておく
※18cmパウンド型
生地
米粉 (2番 ばん用) 150g
(ミズホチカラ)
サイリウム 6g
片栗粉 25g
塩 2g
きび砂糖 25g
ココアパウダー 10g
無塩バター 16g
クリームチーズ 25g
卵 1個 約63g
(生地用54g＋ドリュール用9g)
ぬるま湯：追い水用 60～100cc
(30～35度)
チョコチップ 40g
ドライイーストを溶かす材料
ドライイースト 2.5g
(白神こだま酵母)
ぬるま湯 20cc
(30～35度)
仕上げ用
米油 適量
仕上げ用 ドリュール(卵)
卵 (9g)適量
豆乳 適量
塩 少々
作り方
ドリュールづくり：
① 卵を54g(生地用)と9g(ドリュール用)にわける。
② ドリュール用にわけた卵に豆乳、塩を加え混ぜ合わせる。
ドライイーストを溶かす：
ぬるま湯にドライイーストを加えて３～５分置く。
生地：
① ボウルに米粉、サイリウム、片栗粉、塩、きび砂糖、ココアパウダー、溶かしたバターを加える。泡立て器ででよく混ぜ合わせる。
② スケッパーに持ち替え、クリームチーズを加えてかるく合わせる。卵も加えて合わせる。
③ 溶かしておいたドライイーストを加えてかるく混ぜ合わせる。
④ 追い水用のぬるま湯を少しずつ加えて生地の硬さを調節する。
⑤ 生地が手に少しつく程度の硬さにする。
生地の硬さが決まればスケッパーで約13分間ねる。
➅ ボウルに擦り付けるようにして滑らかで弾力のある生地に仕上げていく。
⑦ 生地をまとめて3等分にする。
⑧ パウンド型に分量外のバターを塗る。
成形：
① 3等分した生地を一つずつ、麵棒で縦長にのばす。
② チョコチップをのせる。
ポイント
両サイドを避けてチョコチップをのせる。
③ 端から両サイドを巻き込むように丸める。
④ 巻き終わりを指でつまんで留める。
⑤ 同じ作業を繰り返す。
➅ パウンド型へ並べて霧吹きで水を吹きかける。
ラップなどで密封する。
発酵：
約35度の場所で60～75分発酵させる。
ポイント
生地が2～2.5倍のおおきさになれば発酵終了。
仕上げ：
① 表面に米油を塗る。
② 更にドリュールを塗る。
焼成：
オーブン200度、約30分焼く。
※オーブンの種類で焼き上がり時間前後します
焼き上がり：
① 型ごと少し上からトンッと落とし衝撃を与え、焼き縮みを防ぐ。
② 型から外してかるく冷ます。
完成、いただきます♪：
ココア風味のパンの中にはとろけるチョコがたっぷり。
ふわふわで、あっという間にペロリです。
焼きたてがいちばん美味しいです。
米粉ならではのふわ、もっちりを味わってください。
使用している材料：
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最後までご覧いただきありがとうございます。
「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
たえこが作っています。
美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わない料理を作り続けています。
素人で失敗も多いですが完成したお料理のレシピを少しずつ紹介しています。
環境や食生活の変化で今はアレルギーに悩む方が増えています。
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