こんにちは。
グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。
アレルギーに苦しんだあげく小麦粉無しの食生活を7年続けています。
【グルテンフリー】基本の米粉のカンパーニュ、作り方
『素朴で懐かしい』
米粉でそんなカンパーニュが
焼きたくて。
トーストすると外はさっくり、
中はふんわり
そのままでも
サンドイッチにしても美味しい
カンパーニュのレシピを紹介します。
グルテンフリーなので
多くの方が楽しめます！
もっと詳しい作り方という方はYouTubeがおすすめです。
おすすめの米粉
ふっくらとパンを焼くためには米粉選びが大切です。
米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。
『パン用』と表記されているものを選ぶとよいです。
こめこ(たえこ)の愛用米粉はコチラ。
材料
室温 28度前後の日
用意しておくこと：
※材料は常温にもどしておく
※オープンスチーム予熱160度
(過熱水蒸気式スチーム使用)
生地：
米粉(ミズホチカラ) 140g
おからパウダー(粗め) 10g
きび砂糖 10g
塩 2.5g
サイリウム 4g
油(お好みの種類) 15g
ぬるま湯 120~125㎖
(30~40度)
酵母を溶かす：
白神こだま酵母 3g
ぬるま湯 20㎖
(30~40度)
クープ用：
油 (お好みの種類) 適量
その他粉：
生地と同じ米粉 適量
作り方
酵母を溶かす：
① ぬるま湯に酵母をくわえて、3～5分おく。
生地作り：
① ボウルに米粉・おからパウダー・きび砂糖・塩・サイリウムをくわえる。
スケッパーでよく混ぜ合わせる。
② 油・溶かしておいた酵母、更にぬるま湯を少し残してくわえる。
スケッパーで混ぜ合わせる。
残したぬるま湯を少しずつくわえて生地の固さを調整する
③ 生地が手に少しつくくらいの固さに仕上げる。
④ 生地の固さが決まれば約13分間、生地を練っていく。
⑤ ボウルに擦り付けるよにして練る
空気を含ませるように、
滑らかな生地になるように。
⑥ 生地をまとめてラップで密封する。
ベンチタイム：
① 室温で10分ほどおく。
生地が少しゆるむ。
② 10回ほど練る。
③ 手で形をととのえ、
米粉を振ったボウルにいれる。
④ 表面にかるく水を吹きかける。
密封する。
発酵：
① 35度で約30分おく。
生地が1.5～2倍、大きくなれば終了。
② オーブンペーパーを敷いた焼網にうつす。
③ オーブン皿を入れて予熱。
スチームオーブン予熱160度
④ 生地に米粉を振りかける。
ナイフに油を塗る。
切り込み(クープ)を入れる。
クープ(切り込み)の深さ3～5mmほど
ベンチタイム：
① クープを入れる時間も含めて5分おく。
焼成：
① 焼網ごとオーブンで焼く。
スチームオーブン
(過熱水蒸気式スチーム使用)
160度10分.
200度に上げ20分
180度に下げ約9分
② 少し上から焼網ごとトンと落とす。
焼き縮みを防げます。
③ 密封する。
乾燥を防ぎ、より美味しくいただけます。
できあがり：
翌日が食べ頃です。
トーストすると外はさっくり、
中はふんわり。
素朴な味わいで
そのままでも美味しい。
サンドイッチにもおすすめです！
米粉ならではの風味を
ぜひ味わってみてください。
翌日は、レンジなどでかるく温めて下さい。
使用している材料：
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「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
こめこ(たえこ)が作っています。
美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わないお料理を作り続けています。
素人で失敗も多いですが完成したお料理のレシピを少しずつ紹介しています。
環境や食生活の変化で今はアレルギーに悩む方が増えています。
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