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ふわもち!米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

グルテンフリー
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米粉って美味しい!

グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。

もっちり、ふんわり、そしてしっとりとした食感が特徴の米粉。

米粉の美味しさをふんだんに味わえる

「内緒にしたいグルテンフリーのレシピ」を紹介しています。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

ふわふわのイーストドーナツ。
米粉で作るとふんわり、もっちり!

【内緒にしたいグルテンフリーのレシピ】は
“カスタードの焼きドーナツ”

このレシピの秘密は

「揚げない!」

おうちで簡単にチャレンジできます。


もっと詳しい作り方という方はYouTubeがおすすめです。


おすすめの米粉

おすすめの米粉

ふっくらとパンを焼くためには米粉選びが大切です。

米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。

『パン用』と表記されているものを選ぶとよいです。

こめこ(たえこ)おすすめの米粉はコチラ。


材料 6個分

材料

室温 30度

ぱん生地

用意しておくこと:
※全て常温にもどしておく
※オーブン予熱160度


米粉(ミズホチカラ) 270g
コーンスターチ    30g
サイリウム      10g
きび砂糖       35g
塩         6g

豆乳(30~40度)  100ml
溶かしバター(無塩) 15g
油(お好みの油)   15g
ぬるま湯   150~170ml
(30~40度)

酵母を溶かす:

白神こだま酵母    6g
ぬるま湯      20ml
(30~40度)

仕上げ用:

油(お好みの油)   適量
溶かしバター(無塩) 適量
粉糖       適量

■豆乳カスタード

用意しておくこと:
※耐熱ボウル
※豆乳30ml常温にもどす
※豆乳195m 80度に温めておく

豆乳     225ml
(常温 30ml)
(80度 195ml)
米粉      7.5g
コーンスターチ 7.5g
卵黄(卵M)   3個分
きび砂糖     50g
バニラエッセンス 適量
(バニラフレーバー)
無塩バター    10g


作り方

米粉の焼きドーナツ作り方【カスタード】

豆乳カスタード作り

① 豆乳30mlに米粉、コーンスターチを加えて混ぜ合わせておく。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

➁ 卵黄をいれた耐熱ボウルにきび砂糖を加えて混ぜ合わせる。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

➂ 混ぜておいた豆乳類を加える。

さらに温めた豆乳を混ぜてながら加えていく。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

④ ふんわりラップをする。

電子レンジ500W120秒加熱する。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

⑤ 素早く混ぜる。

ふんわりラップをして再び加熱する。

電子レンジ500W90~120秒。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】
米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

➅ 素早く混ぜる。

バニラオイル、バターを加え混ぜ合わせる。

【ポイント】
ダマにならないよう、どの工程もしっかり混ぜる

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】
米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

⑦ 空気が入らないようカスタードに密着させてラップをする。

冷蔵庫で3時間以上冷やす。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

パン生地作り

酵母を溶かす:

① ぬるま湯に酵母をくわえて3分おく。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

パン生地:

①ボウルに米粉、コーンスターチ、サイリウム、きび砂糖、塩をくわえる。

ドレッジでよく混ぜ合わせる。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

➁ 豆乳、溶かしておいた酵母、溶かしバター、油をくわえる。

更にぬるま湯を少し残してくわえる。ドレッジで混ぜ合わせる。

残したぬるま湯を少しずつくわえて生地の固さを調整する

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

③ 生地が少し手につく固さに仕上げる。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

④ 生地の固さが決まれば約13分間、生地を練っていく。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】


⑤ ボウルに擦り付けるように練る。

空気を含ませるように、

滑らかな生地になるように

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

ベンチタイム

➅ まとまりのある生地に仕上がる。

軽くまとめてラップをして室温で5分おく。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

ガス抜き

⑦ ラップをはずし、10回練る。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

➇ 生地を6等分にする。


成形:

① 表面がつるとなるように丸め、平たくする。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

➁ オーブン皿に並べる。

表面に水を吹きかけラップで密封する。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

発酵:

① 35度の場所で約30分、発酵する。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

➁ 1.5~2倍の大きさになれば発酵おわり。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

③ 表面に仕上げ用意の油を塗る。


焼成:

① オーブン160度で13分、

180度に上げて約10分焼く。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

➁ 焼き上がり、少し高い所からトンッと落として焼き縮みを防ぐ。

粗熱がとれたらラップなどで密封し、パンを冷ます。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

仕上げ:

① パンにカスタードを入れる穴をあける。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

➁ 全体に仕上げ用、溶かしバターを塗る。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

③ 粉糖をまぶす。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

④ 冷やしておいたカスタードを混ぜて柔らかくし、絞り袋に入れる。

パンにカスタードを詰めていく。

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】
米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

できあがり!:

とろける豆乳カスタードにふんわり、もっちりの米粉ドーナツ。

お店ではなかなか味わえないです!

おうちで是非作って楽しんでください♪

米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】
米粉の焼きドーナツ作り方【豆乳カスタード】

保存方法:

① 時間がたって固くなった場合は
ラップに包んでレンジで軽く温めるとふんわり復活します。

➁ 個別にラップして冷凍。
召し上がる時、レンジで温める。

途中ひっくり返して温める.

温め過ぎに注意。

表面の粉糖は溶けます。


使用している材料:

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熊本製粉 パン用米粉 ミズホチカラ 九州産 (2kg)

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米粉のチョコスティックパン作り方【グルテンフリー】
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最後までご覧いただきありがとうございます。

「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
こめこ(たえこ)が作っています。

美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わないレシピを作り続けています。

素人で失敗も多いですが完成したお料理を少しずつ紹介しています。

環境や食生活の変化でアレルギーに悩む方が増えています。
私と同じような思いをされている方と共有できればとこのサイトを作りました。

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