米粉を使ったパイは驚くほどサックサク‼
作り方を知っておくとお菓子作りやお料理に大活躍します。
サクサク米粉パイとコトコト煮込んだりんご煮を使った濃厚アップルパイケーキの作り方を紹介します。
米粉のタルトにりんご煮とアーモンドクリーム、
米粉のパイ生地をのせて焼き上げた贅沢なケーキです。
グルテンフリーで身体もよろこびます。
米粉でアップルパイケーキ作り方
YouTubeはじめました😊
動画でわかりやすく紹介しています。
米粉アップルパイケーキ材料(15㎝タルト型）
米粉パイ生地
※材料は全て冷やしておく
米粉(1番菓子用) 100g
無塩バター 85g
塩 ひとつまみ
冷たい水 40ｇ
アーモンドクリーム
※全て常温
無縁バター 50g
きび砂糖 50g
卵 1 (50g)
アーモンドプードル 40g
米粉 10g
ラム酒 大さじ1
りんご煮
りんご 1
りんごジュース 適量
無塩バター 20g
レモン汁 小さじ1/2
シナモンパウダー 小さじ1
ラム酒 大さじ1
きび砂糖 8g
タルト生地
15㎝タルト型使用
※全て常温
米粉 70g
アーモンドプードル 30g
無塩バター 50g
きび砂糖 30g
卵黄 1
塩 1g
豆乳 小さじ1～2
作り方
パイ生地作り：
※バターは小さくカットして冷やしておく。
① 米粉と塩の入った大きめのボウルにバターを加えカードでバターを切っていく。
米粒大の大きさを目指す。
② 冷水を加えて混ぜ合わせる。
③ある程度、生地がまとまってきたら手でまとめていく。
④ まとまりきらず少しぼそぼそした状態でラップをに包む。
ラップを使ってまとめながら手早く包む。
⑤ 冷蔵庫で1時間以上ねかす。
生地を伸ばしていく
【この工程は3回繰り返します】
① ラップの上に冷やしておいた生地をのせ、さらにラップをかぶせ生地をサンドする状態にする。
② 麵棒で縦長に伸ばしていく。
はじめは生地を押すように広げてから伸ばしていく。
③ 生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上ねかす。
④ 冷やしておいた生地をふたたび伸ばす。
前回の伸ばした方向から90度回転させて縦長にのばし前回のように三つ折りにしてラップで包む。
伸ばした生地は冷蔵庫で1時間以上ねかす。
⑤ 3回おなじ工程を終えたら、冷蔵庫で冷やしておく。
アーモンドクリーム作り：
① ボウルにバターをいれクリーム状し、きび砂糖を加えてすり混ぜる。
② 溶いた卵を２～３回に分けて加え混ぜる。
③粉類とラム酒を加えて生地がぼったりするまで混ぜる。
冷蔵庫で冷やしておく。
りんご煮：
① りんごを８等分にして、くし形切りにする。
② お鍋にりんごジュースを入れて沸騰させる。
③ 火を止めてバターを加え、溶けたらりんごを加える。
④ 再び火をつけレモン汁、シナモンパウダー、ラム酒を加える。
中火～弱火、加減しながら約15分煮込む。
このとき、甘さが足りないようならきび砂糖を加える。
⑤ りんごが透き通り煮汁がなくなってきたら火を止める。
蓋をして予熱で10分加熱する。
器に移し冷ましておく。
タルト生地：
① ボウルにバター入れヘラでクリーム状にする。
② きび砂糖、塩を加えすり混ぜる。
③ 卵黄を加え混ぜあわせる。
④ 米粉、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
生地がまとまらない時は豆乳を加えて調節する。
⑤ ひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫で１時間ねかす。
※オーブンを160度で予熱する
※タルト型に米油かバターを塗っておく
冷やしておいた生地を成形する
➅ ラップに生地を挟み麵棒で伸ばしていきます。
厚さ５㎜、タルト型よりひとまわり大きくのばします。
⑦ タルト型に生地を敷く。
生地を少し持ち上げてすき間のないよう型に合わせる。
型からはみ出た生地は麵棒を転がして切り落とす。
⑧ 底面にフォークで穴 (ピケ) をあける。
⑨ クッキングシートを敷きタルトストーンをのせる。
⑩ オーブン160度で約20分焼く。
タルトストーンを取り除き、オーブンで160度18～20分ほど焼く。
型から外さず冷やしておく。
仕上げ
① タルトにアーモンドクリームとりんご煮を交互に重ねる。
※オーブンを180度で予熱する
② 冷やしておいたパイ生地を成形します。
麵棒で厚さ３㎜に伸ばしお好みの形にカットする。
トッピングしたタルトにのせる。
③ 表面に卵黄に少しの水を混ぜた仕上げ液 (分量外) を塗る。
④ オーブン180度で30分、160度に下げて約20分焼く。
※表面が焦げそうな場合はアルミホイールを表面のみにかぶせて焼いていく。
⑤ 冷めたら型から外す。
お好みにカットしてお召し上がりください。
最後までお読みいただきありがとうございます。
「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
たえこが作っています。
美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わない料理を作り続けています。
素人で失敗も多いですが完成したお料理のレシピを少しずつ紹介しています。
環境や食生活の変化で今はアレルギーに悩む方が増えています。
私と同じような思いをされている方に少しでも役立てればいいなと思いこのサイトを作りました。
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