こんにちは。
グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。
アレルギーに苦しんだあげく小麦粉無しの食生活を7年続けています。
100%米粉食ぱんの作り方
驚くほどふんわりでキメの細かさが魅力の”米粉ぱん”
さまざまな作り方を紹介しています。
今回は米粉だけで作る”100％米粉ぱん”の簡単レシピを紹介します。
おまけに、パウンドケーキ型でお手軽に作れます！
小麦粉を使わないグルテンフリーなのでどなたでも安心して食べれます。
もっと詳しい作り方という方はYouTube動画がおすすめです。
おすすめの米粉
ふっくらとしたぱんを焼くためには米粉選びが大切です！
米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。
「ぱん用」と表記されているものを選ぶとよいです。
こめこ(たえこ)の愛用米粉はコチラ。
材料
用意しておくこと：
※全て常温にもどしておく
※パウンド型にオーブンペーパーを敷いておく
：18cmパウンド型(内寸8.7×17.8×高さ6cm)
5月、室温24度前後の日
生地
米粉(ミズホチカラ) 150g
きび砂糖 12g
塩 2g
油(お好みの油) 16g
ぬるま湯 100~120㎖
(35~40度)
酵母を溶かす
白神こだま酵母 2.5g
ぬるま湯 20㎖
(35~40度)
仕上げ用
油(お好みの油) 適量
作り方
酵母を溶かす：
ぬるま湯に酵母を加えて3～5分おく。
生地：
① ボウルに米粉・きび砂糖・塩・油をくわえる。
泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。
② ゴムベラに持ち替える。
溶かした酵母を加え、かるく混ぜ合わせる。
③ ぬるま湯を少しずつ加えていく。
④ ひとまず、粉っぽさがなくなればハンドミキサーに持ち替える。
⑤ 低速で13～15分間混ぜ合わせていく。
更にぬるま湯を加えて生地の固さを調節する。
最終的にドロドロの生地に仕上げる
➅理想的な生地の固さは、上から落として跡がゆっくり消えるていど。
緩めの生地。
⑦ 生地の固さが決まれば、時間までしっかりと混ぜ合わせる。
発酵：
① ボウルの上からラップなどで密封する。
② 30～35度の場所で約20分発酵させる。
発酵を終えた生地は少しフワッと盛り上がっている状態
③ ガス抜きをする。
ゴムベラで底からすくい上げるように30秒間、かるく混ぜ合わせる。
④ パウンド型へ流しいれる。
⑤ 霧吹きでなどで水を吹きかける。
ラップなどで密封する。
発酵する：
①30～35度の場所で約60分発酵させる。
② 生地が2～2.5倍の大きさになれば発酵おわり。
発酵の見極めポイント！
生地の高さがパウンド型の八分目になればOK！
焼成：
① 高さのあるアルミの蓋をしっかりとかぶせる。
予熱なしのオーブン160度で10分焼く。
➁ オーブンから取り出し、蓋を外す。
③ 表面にオイルを優しく塗る。
オーブン200度で約18分、温度を下げて160度で約5分焼く。
ーーー
④ 焼き上がり、型ごと少し上からトンッと落とし焼き縮みを防ぐ。
⑤ 型から外してラップなどで密封する。
3時間ほどでしっとりとします。
焼き上がり：
きめ細かくてふんわりもっちりな食感をぜひ味わってください。
保存方法：
食べやすいさいずにスライスしてから、一枚ずつラップして冷凍保存できます。
約１～2週間、美味しく保存できます。
召し上がり方：
ラップに包んだままレンジで200～500Ｗ、様子をみなが温めてください。
加熱しすぎると固くなってしまうのでご注意ください。
かるく温めたあとトースターで焼くとサクッともっちりが楽しめます♪
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最後までご覧いただきありがとうございます。
「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
たえこが作っています。
美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わない料理を作り続けています。
素人で失敗も多いですが完成したお料理のレシピを少しずつ紹介しています。
環境や食生活の変化で今はアレルギーに悩む方が増えています。
私と同じような思いをされている方に少しでも役立てればいいなと思いこのサイトを作りまし
た。
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