小麦粉のパンみたいな
風味豊かでふんわりとした食感、
そんな米粉パンがつくれたら・・。
そう思っているあなたに！
初心者さんにも理想のパンが焼ける♪
“内緒にしたいグルテンフリーのレシピ”を紹介します。
小麦粉そっくりレシピ物語
自家製豆乳カスタードをたっぷりと包みこみ、
生地はカスタードと相性のよい材料を選びました。
米粉ならではの味わい深いクリームぱん、
ぜひ体験してみてください。
You Tubeとあわせてご覧になると作業しやすいです。
“小麦粉そっくりレシピ物語”
『内緒にしたいグルテンフリーのレシピ』
この記事は小麦粉依存性の“こめこ”こと妙子が書いています。
優しい甘さのクリームぱん
材料
室温21度の日
カスタードクリーム
卵黄(卵M) 3個
きび砂糖 55g
米粉 (製菓用) 15g
豆乳(70度) 230ml
無塩バター 10g
バニラオイル 適量
下準備
豆乳は70度に温めておく
耐熱ボウル 中
ぱん生地
米粉(ミズホチカラ) 280g
片栗粉 20g
サイリウム 8g
きび砂糖 35g
塩 5g
クリームチーズ 36g
卵(M) 1個
油(お好みの油) 30g
ぬるま湯(30度) 160~195ml
酵母を溶かす
白神こだま酵母 6g
ぬるま湯(30~40度) 20ml
その他
油(お好みの油) 適量
打ち粉(生地と同じ米粉) 適量
下準備
カスタードクリームと材料全て常温にもどしておく
オーブン予熱160度
パンに適した米粉
ミズホチカラ
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パンに適した微粉末
サイリウム
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奇跡のオオバコ 糖質ゼロ 微粉末 粉末 (サイリウム サイリウムハスク) ダイエットサポート
豊かな香り
白神こだま酵母
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作り方
カスタードクリーム
①耐熱ガラスボウルに卵黄・きび砂糖っを加える。
白っぽくなるまですり混ぜる。
ポイント
卵黄と砂糖をしっかり混ぜ、あとで温めた豆乳を加えたとき卵黄が熱で固まるのを防ぐ。
②さらに米粉加えて軽く混ぜる。
③70度に温めた豆乳を少しずつまぜながら加える。
ポイント
ここでも卵黄が固まるのを防ぐため豆乳を一度に加えない。
④ふんわりラップをし、電子レンジ500W 120秒温める。
⑤泡立て器でしっかりと混ぜる。
再度ふんわりラップをし、電子レンジ500W 約90秒温める。
➅ダマにならないように手早く混ぜる。
無塩バター、バニラオイルを加え混ぜ合わせる。
⑦カスタードクリームにラップを密着させ、冷ましておく。
ぱん生地
①ぬるま湯に酵母を加え3分ほど置いて溶かしておく。
②ボウルに米粉、片栗粉、サイリウム、きび砂糖、塩、クリームチーズ、溶かした酵母、卵、油を加え混ぜ合わせる。
③ぬるま湯を少し残すように加えて混ぜ合わせる。
ポイント
生地のかたさに応じてぬるま湯量を加減する。
④ぬるま湯を調整しながら生地が手につく柔らかい状態に仕上げる。
生地のかたさが決まれば、ここから13分間練る。
ポイント
ドレッジでボウルに生地を擦り付けるように。
空気を含ませるように。
ベンチタイム
⑤ 生地をまとめラップをする。
常温で10分ほどおく。
室温2１度の日に作業
⑥ ベンチタイム後、生地を６等分にする。
丸めながら表面をつるんとさせる。
⑦さらに丸めた生地を俵型にする。
⑧台に打ち粉をし、丸めた生地を麵棒で広げる。
常温のカスタードクリームをのせ、生地に包み端を摘まみ留める。
この作業を繰り返す。
発酵
⑨オーブン皿に並べ切り込みをいれる。霧吹きで水を吹きかける。
ラップをして35度の場所で約25分発酵させる。
ポイント
生地が1.5倍の大きさになりクリームが見えなくなる程まで発酵させる。
⑩表面に仕上げ用油を塗る。
予熱したオーブンで160度20分、
そのまま180度に上げて約8分焼く。
できあがり！
自家製豆乳カスタードがたっぷり、生地と相性抜群！
米粉ならではのクリームパンをぜひ体験してみてください。
保存方法
①粗熱がとれたらラップなどで個別に密封して保存してください。冷凍保存できます。
②レンジなどで温めなおすとより、ふわふわで香り豊かになります。
使用している材料
パンに適した米粉
ミズホチカラ
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パン作りにおすすめ微粉末
サイリウム
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香り豊か
白神こだま酵母
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