こんにちは。
グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。
アレルギーに苦しんだあげく小麦粉無しの食生活を7年続けています。
ふんわり米粉のバターロール作り方
ふわふわ、もっちり
生地からほんのバターの香り。
主張が強すぎなくてしっかりした生地のバターロール。
そのままちぎって風味を楽しんだり、またバターロールサンドにもぴったり！
朝食に欠かせないです。
米粉のバターロールは
生地を休ます回数が少ないので
思い立った時に焼けるのも嬉しいです。
動画とたくさんの写真を使って
グルテンフリーのバターロールの作り方を紹介しています。
小麦粉を使っていないのでアレルギーの方や多くの方に食べていただけます。
もっと詳しい作り方という方はYouTube動画がおすすめです。
おすすめの米粉
ふっくらとしたパンを焼くためには米粉選びが大切です！
米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。
「ぱん用」と表記されているものを選ぶとよいです。
こめこ(たえこ)の愛用米粉はコチラ。
材料(8個分)
用意しておくこと：
※卵を常温にもどしておく
※ヨーグルトを冷蔵庫からだしておく
※無塩バターを溶かしておく
※オーブン皿にオーブンペーパーを敷いておく
※オープン予熱200度
室温28度の日
生地：
米粉(ミズホチカラ) 170g
きび砂糖 20g
塩 3.6g
サイリウム 7g
片栗粉 30g
卵 20g
豆乳ヨーグルト 35g
無塩バター 30g
ぬるま湯 110~140㎖
(30~40度)
酵母を溶かす：
白神こだま酵母 4g
ぬるま湯 20㎖
(30~40度)
仕上げ用：
卵 適量(生地用の残り)
打ち粉：
生地と同じ米粉 適量
作り方
酵母を溶かす：
ぬるま湯に酵母を加えて3～5分おく。
生地づくり：
① ボウルに米粉・きび砂糖・塩・サイリウム・片栗粉をくわえる。
泡立て器ででよく混ぜ合わせる。
② 卵、豆乳ヨーグルト、溶かしたバター、そしてぬるま湯を少し残してくわえる。
スケッパーに持ち替えて混ぜ合わせる。
③ 残したぬるま湯を少しずつくわえて生地の固さを決めていく。
④ 理想の生地のは指に少しつく程度の固さ。
⑤ 生地の固さが決まれば約13分間練っていく。
ボウルに生地を擦り付けるようにして練る。
空気を含ませるように、
なめらかな生地になるように。
➅ つぎは、手で1分間こねる。
表面がつるんとなるように丸める。
⑦ 生地を8等分にする。
同じ分量に計量する。
生地が乾かないよう、ラップをかけておく。
成形：
① 台に打ち粉をする。
② 8等分した生地をのひとつを指先で広げる。
③ 台の上でさらに広げる
④ 生地の1/3を中心にめがけて折る。
⑤ 反対側も同じように生地の中心めがけて折る。
➅ さらに半分に折る。
⑦ 生地のつなぎ目を指でつまんで留める。
⑧ 手で転がしてバット型(バットのような形)にする。
つまんで留めた部分を上にする。
⑨ 麵棒で長さ約20㎝にのばす。
生地の上部が下部の倍の幅になるように。
⑩ 手で生地の横を整えながらのばす。
生地がくっつかないよう持ち上げる。
⑪ 芯を作って、あとは空気を含ませるようにふわっと巻く。
指でかるく形を整える。
⑫ オーブン皿にならべる。
霧吹きで水を吹きかけ、ラップなどで密封する。
発酵：
① 35度前後の場所で40～60分おく。
生地が2倍ほど大きくなれば発酵おわり。
オーブン200度に予熱する
② 表面に仕上げ用の卵を塗る。
焼成：
① オーブン200度8分、180度に下げて約4分
② 焼き上がり、オーブン皿ごと少し上からトンッと落として衝撃を与える。
焼き縮みをおさえれる。
③ 粗熱がとれたら密封する。
密封することで表面がしっとり柔らかになります。
できあがり：
ふんわり生地からほんのりとバターの香りがします。
ぜひ米粉のバターロール、味わってみてください。
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最後までご覧いただきありがとうございます。
「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けているたえこが作っています。
美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わない料理を作り続けています。
素人で失敗も多いですが完成したお料理のレシピを少しずつ紹介しています。
環境や食生活の変化で今はアレルギーに悩む方が増えています。
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