米粉って美味しい！
グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。
もっちり、ふんわり、そしてしっとりとした食感が特徴の米粉。
米粉の美味しさをふんだんに味わえる
「内緒にしたいグルテンフリーのレシピ」を紹介しています。
【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】ふわふわマフィンの作り方
今回の「内緒にしたいグルテンフリーのレシピ」
簡単ではないです。
それでも作りたくなる極旨マフィン。
“ベーキングパウダー不使用”
“小麦粉不使用”
なのに外はしっかり
中はふわふわ、しっとり軽い口あたり。
内緒にしたいけど
あまねくレシピをシェアします。
マフィン好きの方、必見です！
もっと詳しい作り方という方はYouTubeがおすすめです。
おすすめの米粉
サックリとしたお菓子を焼くためには米粉選びが大切です。
きめの細かい製菓用を選ぶのがポイントです。
粒子が細かく加工されている米粉はスポンジケーキはふっくら、クッキーはサックリと仕上がります。
テクニックいらずでお菓子作りが楽しめます！
こめこ(たえこ)おすすめの米粉はコチラ。
材料：６個分
室温30度の日
下準備
●バター、その他材料は常温にもどしておく
●オーブン予熱 160度
● 卵は卵黄と卵白にわける。 卵黄は常温、卵白は冷蔵庫
●(仕上げ生地用) 米粉60gとコーンスターチ15gを混ぜておく
●(メレンゲ用 )きび砂糖30g、コーンスターチ5g混ぜておく
●マフィン型 26×17.5×3.5cm使用
米粉 60g
コーンスターチ 20g
(生地15g、メレンゲ5g)
アーモンドプードル 80g
きび砂糖 65g
(生地35g、メレンゲ30g)
塩 0.5g
無塩バター 78g
卵 M 2個
バニラオイル 適量
豆乳 30g
レモン汁 3g
作り方
生地作り：
① バターを入れたボウルにアーモンドプードル、砂糖、塩をくわえる。
混ぜてポマード状に仕上げる。
② ここからハンドミキサーに持ち替えて生地を白く仕上げる。
卵黄、バニラオイル加えてハンドミキサーで混ぜ合わす。
③ 湯煎(約50度)で生地を加減しながら柔らかくし、メレンゲと同じふわふわの生地に仕上げる。
ハンドミキサーは中速。
この湯煎で豆乳を温める。
④ レモン汁を加える。混ぜながら３回にわけて豆乳(25~30度)を加える 。
更に混ぜふわふわの生地にする。
仕上げは低速で生地のキメをととのえる。
ポイント
●生地をホイップのような、ふわふわでかるい状態に仕上げる。
●仕上げは低速でキメを整える。
メレンゲ作り：
① ハンドミキサーで冷えた卵白を少し泡立てる。
砂糖を3回にわけて加える。
ハンドミキサー中速。
ポイント
角が立った状態で砂糖を加える。
② しっかり角が立ち粘りのある状態まで泡立てる。
③ 仕上げは低速でキメをととのえる。
仕上げ：
① 生地に3回~4回に分けてメレンゲ、混ぜ合わせておいた米粉を交互にくわえる。
さっくり混ぜるを繰り返す。
ポイント
●必要以上に混ぜ過ぎない。
●恐れずさっくり混ぜ合わす。
オーブンを160度に予熱する
➁ マフィン型へ生地をうつす。
竹串などでかるく混ぜ生地を均一にする。
トンッと落とし生地を整える。
焼く：
① 少量の水をいれたカップと一緒に160度25分~30分焼く。
➁ 焼きあがり、型ごと少し上からトンッと落とし生地の中の蒸気を抜く。
粗熱がとれたら密封する。
(粗熱とは人肌ていど冷めたら)
外はしっかり。
中はふわふわ、しっとり軽い口あたり。
ひと手間かけていて簡単ではないですが、ふわふわのマフィンに仕上ります。
ベーキングパウダーフリーでグルテンフリーの「究極のマフィン」、ぜひ味わってください！
使用している材料：
Amazon：おすすめの米粉
みたけ 彩のかがやき米粉パウダー 300g
楽天市場：おすすめの米粉
みたけ 米粉パウダー(1kg)【イチオシ】【みたけ】
Amazon：おいしい無塩バター
よつ葉乳業 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
楽天市場：おいしい無塩バター
《冷凍冷蔵》北海道 よつ葉バター 食塩不使用 450g 無塩バター 3個セット 無塩 バター 450g
Amazon：使いやすいマフィン型
cotta cottaオリジナルマフィン型(6個取) グレー 26×17.5×3.5cm 85667
楽天市場：使いやすいマフィン型
オリジナルマフィン型 6取 マフィンカップ 焼き型 焼型 ケーキ型 マドレーヌ フィナンシェ 焼き菓子 洋菓子 ケーキ ケーキ作り お菓子作り くっつきにくい 道具 菓子道具 手作り おうち時間 ハロウィン パン作り かわいい おしゃれ カフェ 本格
Amazon：お菓子作りにおすすめ
：東芝 石窯ドーム オーブンレンジ
東芝 過熱水蒸気 オーブンレンジ 石窯ドーム 30L グランホワイト ER-SD3000-W
楽天市場：お菓子作りにおすすめ
：東芝 石窯ドーム オーブンレンジ
東芝 庫内容量30L オーブンレンジ 石窯ドーム ER-VD3000(W) [グランホワイト] /【送料区分Mサイズ】
「秘密は揚げない！」
とろける豆乳カスタード、ふんわり米粉のドーナツ。
おすすめレシピはこちら！
最後までご覧いただきありがとうございます。
「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
こめこ(たえこ)が作っています。
美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わないレシピを作り続けています。
素人で失敗も多いですが完成したお料理を少しずつ紹介しています。
環境や食生活の変化でアレルギーに悩む方が増えています。
私と同じような思いをされている方と共有できればとこのサイトを作りました。
Instagram： https://instagram.com/flour_taeko?igshid=ai7y40t0fwp
YouTube : www.youtube.com/channel/UCoHTXHBGESInRQQDRLU_ayQ
グルテンフリーのレシピを広げたい、
こめこ(たえこ)を応援したい方はフォローをお願いします！
当サイト、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイトプログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。
