こんにちは。
グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。
アレルギーに苦しんだあげく小麦粉無しの食生活を7年続けています。
【グルテンフリー】卵と乳製品なし、米粉でロールパンの作り方
パン好きには馴染み深いロールパン。
ふっくらと柔らかい食感でついつい食べ過ぎてしまいます。
小麦粉をはじめ、卵と乳製品も使わずに焼きました。
今までアレルギーなどで気軽に食べれなかった方にも安心して食べていただけます。
動画とたくさんの写真で作り方を詳しく解説しています。
もっと詳しい作り方という方はYouTube動画がおすすめです。
おすすめの米粉
ふっくらとパンを焼くためには米粉選びが大切です！
米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。
「ぱん用」と表記されているものを選ぶとよいです。
こめこ(たえこ)の愛用米粉はコチラ。
材料（8個分)
用意しておくこと：
※ヨーグルトを冷蔵庫からだしておく
※そのほかの材料を常温にもどしておく
※オーブン皿にオーブンペーパーを敷いておく
※オープン予熱160度
室温26度の日
生地：
米粉(ミズホチカラ) 170g
片栗粉 30g
きび砂糖 20g
サイリウム 7g
塩 3.6g
豆乳ヨーグルト 30g
油(お好みの種類) 20g
ぬるま湯 150~170㎖
(30~40度)
酵母を溶かす：
白神こだま酵母 4g
ぬるま湯 20㎖
(30~40度)
仕上げ・成形用：
油 (お好みの種類) 適量
打ち粉：
生地と同じ米粉 適量
作り方
酵母を溶かす：
ぬるま湯に酵母をくわえて3～5分おく。
生地づくり：
① ボウルに米粉・片栗粉・きび砂糖・サイリウム・塩をくわえる。
泡立て器でよく混ぜ合わせる
② 豆乳ヨーグルト・油・溶かしておいた酵母をくわえる。
続いてぬるま湯を少し残してくわえる。
スケッパーに持ち替えて混ぜ合わせる。
③ 残したぬるま湯を少しずつくわえて生地の固さを決めていく。
理想の生地のは指にベッタリ付くくらい。
④ 生地の固さが決まればスケッパーで約13分間ねる。
ボウルに擦り付けるように。
生地に空気を含ませるように。
⑤ はじめより滑らかでまとまりのある状態になる。
➅ 捏ねあがりも手に付く。
⑦ 生地を8等分して同じ分量に計量する。
乾かないようにラップをかけておく。
成形：
① 台に打ち粉をする。
生地がくっつかないよう手に油を塗る。
② 8等分した生地のひとつを指先で広げる。
台の上でさらに広げる。
③ 生地の1/3を中心にめがけて折る。
④ 反対側も同じように生地の中心めがけて折る。
⑤ さらに半分折る。
➅ 生地のつなぎめを指でつまんで留める。
⑦ 手で転がしながらバット型(野球のバットのような形)にする。
⑧ つまんで留めた部分を上にする。
麵棒で長さ約18～20㎝に伸ばす。
生地の上部が下部の倍の幅になるように。
⑨ 手で生地の横を整えながら伸ばす。
途中、台にくっつかないよう生地を持ち上げる。
⑩ 芯を作って、あとは
空気を含ませるようにふわっと巻く。
⑪ オーブン皿にならべる。
霧吹きで水を吹きかけ、ラップなどで密封する。
発酵：
① 35～40度の場所で40～60分おく。
生地が2倍ほど大きくなれば発酵おわり。
オーブン予熱160度
➁ 表面に仕上げ用の油をぬる。
焼成：
① オーブン160度10分、200度に上げて約10分
➁ 焼き上がり、オーブン皿ごと少し上からトンッと落として衝撃を与える。
焼き縮みを防ぐため。
③ 粗熱がとれたら密封する。
密封することで表面がしっとり柔らかになる。
できあがり：
ふっくらもっちりとした食感で
ついつい食べ過ぎてしまいます。
朝食にもぴったりなロールパン、
ぜひ味わってみてください。
使用している材料：
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熊本製粉 パン用米粉 ミズホチカラ 九州産 (2kg)
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最後までご覧いただきありがとうございます。
「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている
たえこが作っています。
美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わない料理を作り続けています。
素人で失敗も多いですが完成したお料理のレシピを少しずつ紹介しています。
環境や食生活の変化で今はアレルギーに悩む方が増えています。
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