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【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

グルテンフリー
この記事は約6分で読めます。

米粉って美味しい!

グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。

もっちり、ふんわり、そしてしっとりとした食感が特徴の米粉。

米粉の美味しさをふんだんに味わえる
「内緒にしたいグルテンフリーのレシピ」を紹介しています。


【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】ふわふわマフィンの作り方

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

今回の「内緒にしたいグルテンフリーのレシピ」
簡単ではないです。


それでも作りたくなる極旨マフィン。

“ベーキングパウダー不使用”
“小麦粉不使用”

なのに外はしっかり
中はふわふわ、しっとり軽い口あたり。

内緒にしたいけど
あまねくレシピをシェアします。
マフィン好きの方、必見です!


もっと詳しい作り方という方はYouTubeがおすすめです。


おすすめの米粉

おすすめの米粉

サックリとしたお菓子を焼くためには米粉選びが大切です。

きめの細かい製菓用を選ぶのがポイントです。

粒子が細かく加工されている米粉はスポンジケーキはふっくら、クッキーはサックリと仕上がります。


テクニックいらずでお菓子作りが楽しめます!

こめこ(たえこ)おすすめの米粉はコチラ。


材料:6個分

材料

室温30度の日

下準備

●バター、その他材料は常温にもどしておく
●オーブン予熱 160度

● 卵は卵黄と卵白にわける。 卵黄は常温、卵白は冷蔵庫
●(仕上げ生地用) 米粉60gとコーンスターチ15gを混ぜておく
●(メレンゲ用 )きび砂糖30g、コーンスターチ5g混ぜておく
●マフィン型 26×17.5×3.5cm使用

米粉        60g
コーンスターチ   20g
(生地15g、メレンゲ5g)

アーモンドプードル 80g
きび砂糖      65g
(生地35g、メレンゲ30g)

塩         0.5g
無塩バター     78g
卵 M        2個
バニラオイル    適量
豆乳        30g
レモン汁       3g


作り方

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

生地作り:

① バターを入れたボウルにアーモンドプードル、砂糖、塩をくわえる。

混ぜてポマード状に仕上げる。

② ここからハンドミキサーに持ち替えて生地を白く仕上げる。

卵黄、バニラオイル加えてハンドミキサーで混ぜ合わす。

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

③ 湯煎(約50度)で生地を加減しながら柔らかくし、メレンゲと同じふわふわの生地に仕上げる。

ハンドミキサーは中速。

この湯煎で豆乳を温める。

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

④ レモン汁を加える。混ぜながら3回にわけて豆乳(25~30度)を加える 。
更に混ぜふわふわの生地にする。


仕上げは低速で生地のキメをととのえる。

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

ポイント

●生地をホイップのような、ふわふわでかるい状態に仕上げる。
●仕上げは低速でキメを整える。


メレンゲ作り:

① ハンドミキサーで冷えた卵白を少し泡立てる。

砂糖を3回にわけて加える。

ハンドミキサー中速。

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

ポイント

角が立った状態で砂糖を加える。

② しっかり角が立ち粘りのある状態まで泡立てる。

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方


③ 仕上げは低速でキメをととのえる。


仕上げ:

① 生地に3回~4回に分けてメレンゲ、混ぜ合わせておいた米粉を交互にくわえる。

さっくり混ぜるを繰り返す。

ポイント

●必要以上に混ぜ過ぎない。
●恐れずさっくり混ぜ合わす。

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

オーブンを160度に予熱する

➁ マフィン型へ生地をうつす。

竹串などでかるく混ぜ生地を均一にする。
トンッと落とし生地を整える。

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

焼く:

① 少量の水をいれたカップと一緒に160度25分~30分焼く。

➁ 焼きあがり、型ごと少し上からトンッと落とし生地の中の蒸気を抜く。

粗熱がとれたら密封する。

(粗熱とは人肌ていど冷めたら)

【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方
【ベーキングパウダーと小麦粉不使用】究極!ふわふわマフィンの作り方

外はしっかり。
中はふわふわ、しっとり軽い口あたり。

ひと手間かけていて簡単ではないですが、ふわふわのマフィンに仕上ります。

ベーキングパウダーフリーでグルテンフリーの「究極のマフィン」、ぜひ味わってください!


使用している材料:

Amazon:おすすめの米粉
みたけ 彩のかがやき米粉パウダー 300g

楽天市場:おすすめの米粉   
みたけ 米粉パウダー(1kg)【イチオシ】【みたけ】

Amazon:おいしい無塩バター
よつ葉乳業 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g

楽天市場:おいしい無塩バター 
《冷凍冷蔵》北海道 よつ葉バター 食塩不使用 450g 無塩バター 3個セット 無塩 バター 450g

Amazon:使いやすいマフィン型
cotta cottaオリジナルマフィン型(6個取) グレー 26×17.5×3.5cm 85667

楽天市場:使いやすいマフィン型
オリジナルマフィン型 6取 マフィンカップ 焼き型 焼型 ケーキ型 マドレーヌ フィナンシェ 焼き菓子 洋菓子 ケーキ ケーキ作り お菓子作り くっつきにくい 道具 菓子道具 手作り おうち時間 ハロウィン パン作り かわいい おしゃれ カフェ 本格

Amazon:お菓子作りにおすすめ
:東芝 石窯ドーム オーブンレンジ
東芝 過熱水蒸気 オーブンレンジ 石窯ドーム 30L グランホワイト ER-SD3000-W

楽天市場:お菓子作りにおすすめ
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東芝 庫内容量30L オーブンレンジ 石窯ドーム ER-VD3000(W) [グランホワイト] /【送料区分Mサイズ】


「秘密は揚げない!」

とろける豆乳カスタード、ふんわり米粉のドーナツ。

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こめこ(たえこ)が作っています。

美味しく食べて健康的になりたい。
そんな思いで小麦粉を使わないレシピを作り続けています。

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