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内緒にしたいグルテンフリーのレシピ

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こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】のレシピ。グルテンフリー

こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】レシピ。グルテンフリー グルテンフリー
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米粉って美味しい!

グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。

もっちり、ふんわり、そしてしっとりとした食感が特徴の米粉。

米粉の美味しさをふんだんに味わえる
「内緒にしたいグルテンフリーのレシピ」を紹介しています。


こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】のレシピ。グルテンフリー

こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】レシピ。グルテンフリー

ふんわり、ふわふわ。

スイーツ&ビターのおすすめのぱんのレシピ。

おうちカフェが楽しみになる米粉の珈琲ぱんのオリジナルレシピを紹介します!

パン好きさん、

小麦粉を避けたい!でもパンが大好きな方必見です!


まずは、米粉選び。

ふっくらとパンを焼くためには米粉選びが大切です。

米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。『パン用』と表記されているものを選ぶとよいです。

こめこ(たえこ)おすすめの米粉はコチラ。↓


YouTubeからもどうぞ。


材料:6個分

こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】のレシピ。グルテンフリー

室温30度の日

ぱん生地

ぱん生地の下準備

●全て常温にもどしておく
●オーブン予熱160度

米粉(ミズホチカラ)  270g
片栗粉        10g
サイリウム       8g
インスタント珈琲    5g
きび砂糖       35g
塩           5g
油(お好みの油)    30g
おからパウダー(粗め) 20g
ぬるま湯   260~275ml
(30~40度)

酵母を溶かす
白神こだま酵母    6g
ぬるま湯      20ml
(30~40度)

仕上げ用
油(お好みの油)    適量


珈琲クリーム

珈琲クリームの下準備

●耐熱ボウル

豆乳      200ml
ラム酒       10g
インスタント珈琲 5~6g
きび砂糖   50g~55g
米粉        25g
無塩バター     20g

ホイップクリーム
豆乳ホイップ   200ml
きび砂糖    10~30g


作り方:一緒に作りましょう。

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酵母を溶かす

① ぬるま湯に酵母をくわえて3分おいておく。

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ぱん生地

①ボウルに米粉、片栗粉、サイリウム、インスタント珈琲、きび砂糖、塩、油をくわえる。
ドレッジでよく混ぜ合わせる。

➁ おからパウダー、溶かしておいた酵母をくわえる。
更にぬるま湯を少し残してくわえてドレッジで混ぜ合わせる。

ポイント

残したぬるま湯を少しずつ加えて、生地の固さを調整する。

生地が少し手につく固さに仕上げる。

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④ 生地の固さが決まれば約13分間、生地を練っていく。

ポイント

ボウルに擦り付けるように練る。

空気を含ませるように、滑らかな生地になるように。

ベンチタイム

⑤ 生地をまとめる。ラップをして室温で5分おく。

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ガス抜き

⑥ ラップをはずし10回練る。

生地を6等分にする。

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成形


⑦ 表面がつるとなるように丸める。

ポイント

手に油を少しつけると丸めやすいです。

⑧ オーブン皿に並べる。
表面に霧吹きなどで水を吹きかけラップで密封する。

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発酵

⑨ 35度の場所で約20~30分、発酵する。

ポイント

1.5~2倍の大きさになれば発酵おわり。

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オーブン160度の予熱をはじめる。

⑩ 表面に仕上げ用の油を塗る。


焼成

① オーブン160度で13分、
180度に上げて約10分焼く。

ポイント

焼き上がり、少し高い所からトンッと落として焼き縮みを防ぐ。

粗熱がとれたらラップなどで密封してパンを冷ます。


珈琲クリーム

① 豆乳、ラム酒を耐熱ボウルに入れる。

ラップをして電子レンジ500Wで60秒加熱する。


② インスタント珈琲、きび砂糖、米粉を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

ラップをして500Wで60秒加熱する。

③ 泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。

500Wで約80秒加熱する。

こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】のレシピ。グルテンフリー

④ バター加える。

しっかり混ぜあわせ、仕上げにヘラでまんべんなく合わせる。

ポイント

レンジの加熱時間でクリームの固さを加減する。


ホイップクリーム

① ボウルに入れた冷えた豆乳ホイップ、きび砂糖を泡立て器で泡立てる。

しっかりと角が立つまで泡立てる。


珈琲ホイップクリーム

① ホイップクリームに好みの分量の珈琲クリームをくわえる。

軽く混ぜ合わせる。

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珈琲ぱんの仕上げ

① 珈琲ぱんが冷めたらクリームを挟めるようにナイフなどで切り込みを入れる。

こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】のレシピ。グルテンフリー
こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】のレシピ。グルテンフリー

② 珈琲クリーム、珈琲ホイップをそれぞれ絞り袋を使って珈琲ぱんに絞りいれる。

③ 仕上げにインスタント珈琲を振りかける。

こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】のレシピ。グルテンフリー

できあがり!

珈琲かおる、ふんわりもっちりの米粉のぱん。

ふわふわリッチな珈琲クリームと珈琲ホイップ。

スウィート&ビターをお楽しみください♪

こめこ珈琲ぱん【ふんわり生地と珈琲クリーム】のレシピ。グルテンフリー

使用している材料

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熊本製粉 パン用米粉 ミズホチカラ 九州産 (2kg)

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「小麦粉なしの暮らし」は2014年から小麦粉を食べない暮らしを続けている小麦粉を愛してやまない小麦粉依存症のこめこ(たえこ)が作っています。

我慢せずに健康的になりたい。
小麦粉を使わない、でも小麦粉と同じあわよくばそれ以上のものが食べたい!と思い“小麦粉そっくり”なレシピを作り続けています。

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