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【小麦粉そっくりレシピ】

内緒にしたいグルテンフリーのレシピ

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92話【小麦粉そっくりレシピ物語】焼き菓子のようなパン、ブリオッシュ

グルテンフリー
この記事は約5分で読めます。

焼き菓子のようなパン。

豆乳を加え、バターと卵を多く使った焼き菓子のような発酵パン。

いつまでも食べ続けていたい、

米粉ブリオッシュのレシピを紹介します。

体に優しいグルテンフリーです。

小麦粉そっくりレシピ物語

ほんのり甘い風味豊かな味わいをご賞味ください。

You Tubeとあわせてご覧になると作業しやすいです。


“小麦粉そっくりレシピ物語”

『内緒にしたいグルテンフリーのレシピ』

この記事は小麦粉依存性の”こめこ”こと妙子が書いています。


焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

やきがしのようなパン、ブリオッシュの作り方

材料

室温22度の日

生地

米粉(ミズホチカラ)280g

片栗粉20g

サイリウム8g

きび砂糖35g

5g

クリームチーズ36g

10g

無塩バター20g

M1個

豆乳130ml(30度)

ぬるま湯40~90ml(30度)

白神こだま酵母6g

ぬるま湯(酵母用)20ml(30~40度)

その他(仕上げ用)

適量(お好みの油)

下準備

材料はすべて常温

18cmパウンド型(内寸8.7×17.8×高さ6cm)

オーブン予熱 160度


パンに適した米粉

ミズホチカラ

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パンに適した微粉末

サイリウム

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奇跡のオオバコ 糖質ゼロ 微粉末 粉末 (サイリウム サイリウムハスク) ダイエットサポート

豊かな香り

白神こだま酵母

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サラ秋田白神 白神こだま酵母ドライ 10g×5

パン作りにおすすめ

オーブン

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東芝 過熱水蒸気 オーブンレンジ 石窯ドーム 30L グランホワイト ER-SD3000-W


作り方

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの
作り方

パン生地

①ぬるま湯に酵母を加え3分ほど置いて溶かしておく。

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

②ボウルに米粉、片栗粉、サイリウム、きび砂糖、塩、クリームチーズ、油、溶かした無塩バター、卵、溶かした酵母、豆乳を加え混ぜ合わせる。

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

③ぬるま湯を少し残すように加えて混ぜ合わせる。

ポイント

生地のかたさに応じてぬるま湯を加減する。

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

④ぬるま湯を調整しながら生地が手につく柔らかい状態に仕上げる。

生地のかたさが決まれば、ここから13分間練る。

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

ポイント

空気を含ませるように。

ドレッジでボウルに生地を擦り付けるように。

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

⑤耳たぶのようなかたさに仕上げる。


ベンチタイム

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

➅生地をまとめラップをする。

常温で10分ほどおく。

室温22度の日に作業


焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方
焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

⑦ベンチタイム後、生地を6等分にする。

丸めながら表面をつるんとさせる。

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

⑧油を塗ったパウンド型に生地の形を整えながら並べる。

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

⑨霧吹きで水を吹きかける。

ラップをして35度の場所で約30分発酵させる。

ポイント

生地が1.5倍ほど大きくなれば発酵おわり。

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

⑩表面に仕上げ用油を塗る。

予熱したオーブンで160度20分、

そのまま180度に上げて約8分焼く。

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

できあがり!

ふわふわで香り豊か、焼き菓子のようなパンをお楽しみください。


保存方法

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

①粗熱がとれたらカットし、ラップなどで個別に密封して保存してください。

冷凍保存できます。

②レンジなどで温めなおすと、よりふわふわで香り豊かになります。


使用している材料

焼き菓子のようなパン、ブリオッシュの作り方

パンに適した米粉

ミズホチカラ

楽天市場

パン用米粉 ミズホチカラ 2Kg | グルテンフリー認証 米粉 粉 九州産 国産 国内産 ホームベーカリー 米粉パン 米 アレルギー パン パン用 食パン 蒸しパン シュー 製菓 パンケーキ 製パン 菓子 ピザ生地 ピザ 麺 メン うどん スイーツ 熊本製粉

パン作りにおすすめ微粉末

サイリウム

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豊かな香り

白神こだま酵母

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