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【小麦粉不使用】基本の米粉ベーグルの作り方

グルテンフリー
この記事は約7分で読めます。

米粉って美味しい!

グルテンフリーのこめこ(たえこ)です。

もっちり、ふんわり、そしてしっとりとした食感が特徴の米粉。

米粉の美味しさをふんだんに味わえる

「内緒にしたいグルテンフリーのレシピ」を紹介しています。

【小麦粉不使用】基本の米粉ベーグル

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

少し特別なパン、ベーグル。


プレーン、抹茶黒豆、チョコ…。

テイストを楽しめる米粉ベーグルの作り方を紹介します。

ほかのパンとベーグルの大きな違いは茹でてから焼く。

そう、ポイントは茹で方

ここでは米粉の作り方のポイントをギュッと収めました。

コツがわかると簡単に作れるので

ぜひチャレンジしてください。


もっと詳しい作り方という方はYouTubeがおすすめです!


おすすめの米粉

おすすめの米粉

ふっくらとパンを焼くためには米粉選びが大切です。

米粉に適した品種で栽培している熊本県産のミズホチカラを選ぶのがポイントです。

『パン用』と表記されているものを選ぶとよいです。

こめこ(たえこ)おすすめの米粉はコチラ。


材料 6個分

材料

室温 32度

用意しておくこと:
※粉類は常温
※オーブン予熱160度

生地:

米粉 (ミズホチカラ)     300g
きび砂糖           30g
サイリウム          10g
塩              6g
油(お好みの油)        30g
ぬるま湯 (30~40度) 250~270ml
抹茶パウダー         2.5g
ココアパウダー       2.5g

酵母を溶かす:

白神こだま酵母        6g
ぬるま湯 (30~40度)   20ml

その他:(常温)

黒豆や甘納豆など      適量
チョコチップ        適量
打ち粉(生地と同じ米粉)   適量

ケトリング(茹でる):

お湯(85~92度)    約1000ml
はちみつ        約大さじ1


作り方

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

酵母を溶かす:

① ぬるま湯に酵母をくわえて3分おく。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

生地づくり:

①ボウルに米粉、きび砂糖、サイリウム、塩をくわえる。

ドレッジでよく混ぜ合わせる。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➁ 油・溶かしておいた酵母をくわえる。

更にぬるま湯を少し残してくわえる。ドレッジで混ぜ合わせる。

残したぬるま湯を少しずつくわえて生地の固さを調整する

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

③ 生地が少し手につく固さに仕上げる。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

④ 生地の固さが決まれば約13分間、生地を練っていく。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

⑤ ボウルに擦り付けるように練る。

空気を含ませるように、

滑らかな生地になるように

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➅ 生地がまとまった感じになる。

3等分にしてそれぞれボウルに分ける。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル
【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

⑦ ひとつ目のボウルに抹茶パウダーを加えて混ぜ合わせる。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル
【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➇ ふたつ目に生地にココアパウダーを加えて混ぜ合わせる。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

⑨ 何も加えないプレーン生地は5回混ぜてガス抜きをする。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

⑩ それぞれの生地を2等分にする。


成形:

① 台に打ち粉をする。

麵棒で生地を広げる。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル
【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➁ 端から転がすように丸め巻きおわりを摘まみ留める。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➂ 手のひらで転がし約24㎝の長さに伸ばす。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

④ 片方の端をつぶし、ドーナツ型に丸くする。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル
【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

⑤ 丸め終わりを摘まみ留める。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル
【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➅ ココアの生地はチョコチップを並べてドーナツ型をつくる。

並べたチョコチップは生地にかるく押さえ付けておくと巻きやすい

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル
【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

⑦ 抹茶の生地も同じように甘豆を並べてドーナツ型をつくる。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル
【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➇ 生地の大きさに合わせてカットしたオーブンペーパーの上に並べる。

霧吹きで水を吹きかける。

ラップで覆う。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

発酵:

① 35度の場所で約15~30分おく。

生地が1.5倍の大きさになれば発酵おわり

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

ケトリング(茹でる):

① はちみつを加えた85~92度のお湯で生地を茹でる。

仕上がり面を下にして茹でる

お湯の温度はキープする

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➁ 約1分茹でて裏返す。

裏返した面も約1分茹でる。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➂ お湯からあげて水分をしっかりと切る。

160度オーブン予熱をはじめる。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル
【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

焼成:

① オーブン皿に茹でた生地を並べる。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

➁ オーブン160度13分、そのまま190度に上げて約10分焼く。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

焼き上がり、少し上からオーブン皿ごとトンと落とすと焼き縮みを防げます

➁ 粗熱が取れたら密封する。

しっとりとより美味しくなります

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

焼き上がり:

もっちり、ふんわり

米粉でしか味わえない優しいベーグルが焼けました。

【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル
【小麦粉不使用】もっちり! 米粉ベーグル

ポイントをおさえれば簡単に作れます。

アレンジすればいろんなテイストが楽しめますね。


使用している材料:

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熊本製粉 パン用米粉 ミズホチカラ 九州産 (2kg)

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